En el marco de la caída del 11,5% en el consumo de carne vacuna a nivel nacional durante el primer semestre —alcanzando su punto más bajo en 30 años según la Cámara Argentina de Comercio de Carnes—, el empresario cárnico Gustavo Walter, representante de la firma "La Tradición", se refirió al escenario local y a los factores que explican esta transformación en los hábitos de compra.
Respecto al fenómeno observado en las estadísticas nacionales sobre el cambio de volúmenes entre la carne de ave y la bovina, Walter explicó:
"Por primera vez en la vida el consumo de carne de pollo ha superado el consumo de carne de bovino, de novillo digamos. Eso no había ocurrido nunca en la vida." aseguró a LA BRÚJULA
Al indagar sobre los motivos detrás de este cambio en la demanda, el empresario remarcó la incidencia directa del factor económico:
"Esto se da claramente por el poder adquisitivo de la gente... comemos pollo, no, quisiéramos comer carne vacuna pero comemos pollo porque es lo que nos alcanza, es lo que podemos, y en función del nivel adquisitivo o del bolsillo de la gente, comen más veces en la semana carne bovina. Entonces esto es claramente culpa del bolsillo, del poder adquisitivo."
En relación al desempeño de las ventas en su comercio durante este periodo en comparación con años anteriores, señaló:
"En el caso de La Tradición, gracias a Dios, a la Virgen del Valle, no hemos disminuido las ventas con respecto al mismo periodo del año pasado. Es más, este año las ventas vienen siendo un poquito mejor que las ventas del año pasado. Pero sí, con respecto a los años anteriores, sí vienen siendo menores."
Sobre la dinámica de los precios en mostrador durante los últimos meses y la evolución del valor de la hacienda en pie, detalló:
"Han subido a comienzo de año y después los precios no se han modificado más, por lo menos hace cuatro meses que los precios no se modifican. Y el precio baja, tiende a bajar un poco en el caso de La Tradición a través de las promociones que se hacen... El precio de la hacienda en pie ha tendido a bajar un poco hace unos meses y ahora está tendiendo a subir un poco, pero todavía no son significativas los cambios."
Consultado sobre cómo afrontar el contexto y sostener la actividad comercial sin concretar aumentos inmediatos en la mercadería, sostuvo:
"Hay que ser coherente con el bolsillo de la gente, es decir, en La Tradición todo el tiempo estamos pensando en eso, en cómo ser coherente con el bolsillo de la gente, teniendo buenos precios, siendo atractivos con eso, porque esa es la principal limitante."
Ante la pregunta sobre si esta postura implica una pérdida en los márgenes de ganancia, agregó:
"Pero sí, todo el país resigna rentabilidad, todo o la gran parte... pero bueno, es lo que toca. Hay que hacer todo lo posible y hay que resistir. Yo como siempre digo, lo importante es seguir estando, seguir siendo parte de la sociedad."
Asimismo, explicó que la empresa ha impulsado herramientas de capacitación dirigidas al consumidor para optimizar el rendimiento de los cortes:
"Lo otro que nosotros pensamos es en enseñarle un poco más a cocinar a la gente, para que use... a ver, en general la gente o el ama de casa no tiene mucha creatividad o no sabe cómo utilizar ciertos cortes, cómo que tales comidas se pueden hacer con cortes más baratos también."
En cuanto al incremento registrado en los volúmenes de exportación hacia mercados como China y su impacto en la percepción sobre el mercado interno, consideró:
"Hay que acordarse que la Argentina solamente antes exportaba el 20% y el 80% se consumía acá... la carne Argentina es la mejor carne del mundo... antes a la carne argentina le ponían precio... en cambio ahora ya la Argentina dice no, yo les vendo pero vale tanto. La Argentina está haciendo un muy buen negocio... es bueno para el país que eso ocurra."
Por último, sobre la incidencia de eventos particulares como el Mundial y los periodos invernales en el nivel de actividad de julio, concluyó:
"El mes de julio es uno de los cuatro mejores meses del año para nosotros en nivel de venta... se suma el Poncho, viene mucho turismo... y ahora se sumó el Mundial, así que nosotros estamos o estuvimos en un veranito."
