Pese a que el "bolsillo flaco" forzó una migración hacia el pollo, la demanda de cortes vacunos repuntó en diciembre impulsada por las fiestas. Empresarios advierten un cambio de paradigma histórico: la carne dejó de ser un bien de demanda inelástica y su consumo hoy está atado estrictamente al poder adquisitivo.
Actualidad29 de diciembre de 2025
El mercado cárnico catamarqueño cierra el 2025 con una dinámica compleja que combina una recuperación de ventas estacional con una rentabilidad golpeada. Tras un noviembre negro, donde la actividad se contrajo más de un 20% debido al aumento del precio de la hacienda en pie, diciembre trajo un alivio inesperado para los frigoríficos y carnicerías locales, aunque a costa de los márgenes de ganancia del sector.
Gustavo Walter, empresario referente del rubro, analizó el comportamiento del mercado y confirmó que, si bien la comparación interanual es difícil debido a la falta de incentivos estatales que hubo el año pasado (como el "One Shot"), las ventas de diciembre lograron recomponerse frente al mes anterior.
Absorción de costos para sostener la venta
El dato económico más relevante que deja el balance de fin de año es la estrategia de supervivencia de la cadena de valor. Según Walter, aunque hubo nuevos aumentos en el precio de la carne, el traslado al mostrador no fue total. "La cadena de la carne ha aguantado y absorbido gran parte del aumento", explicó el empresario, a LA BRÚJULA detallando que noviembre y diciembre han sido meses de pérdida real para el sector, una maniobra necesaria para evitar que el volumen de ventas se desplomara aún más.
El fin de la demanda inelástica
El análisis de Walter arroja una conclusión que marca un quiebre en la economía doméstica argentina: el cambio en la elasticidad de la demanda. Históricamente, se consideraba que el consumo de carne vacuna en Argentina era inelástico (se compraba sin importar el precio). Sin embargo, la crisis de ingresos ha modificado este comportamiento.
"En la época que yo estudiaba, la carne era inelástica; la gente consumía o consumía. Ahora lo hace en función de si le alcanza o no", señaló Walter, citando estudios recientes de la Facultad de Ciencias Económicas. Este fenómeno explica la fuerte competencia del pollo, que gana cuota de mercado cada vez que el poder de compra del salario cae. "Si a la gente le alcanzara, comería muchísimo más carne vacuna", sentenció.
El costo de la mesa de Año Nuevo
De cara a la cena del 31 de diciembre, las expectativas son superiores a las de Navidad. Según el empresario, en Año Nuevo se consume más carne porque la tradición se vuelca al asado y a reuniones sociales más amplias, a diferencia de la Nochebuena, donde priman platos más elaborados.
Para quienes planean prender el fuego, el presupuesto varía considerablemente según la selección de cortes y el aprovechamiento de ofertas. Walter estimó que se puede comer un asado invirtiendo desde $4.000 pesos por persona (con cortes económicos o en promoción) hasta $10.000 pesos por cabeza para cortes premium.
Exportación
El empresario concluyó defendiendo la calidad del producto interno, asegurando que, contrario al mito popular, "la mejor carne del mundo es la que se consume acá", mientras que la exportación suele llevarse lo que el paladar argentino descarta.
El sinestro ocurrió ayer por la mañana y fue protagonizado por una camioneta. Bomberos Voluntarios de Valle Viejo trabajaron en el rescate de las víctimas, quienes fueron derivadas al Hospital San Juan Bautista.
Tras la habilitación de la Justicia Laboral, finalmente se celebraron los comicios postergados desde septiembre. Castillo se impuso en Capital por 131 votos contra 98, en una jornada marcada por la impugnación de la urna de Belén.
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El imputado registraba una orden de detención vigente y fue detenido la semana pasada durante un procedimiento policial. La jueza de Control de Garantías N°2, Cecilia Mas Saadi, hizo lugar al pedido del fiscal y confirmó la detención.
El Instituto de Estadísticas advierte que el IPC de diciembre cerrará entre el 2,2% y el 2,4%, impulsado por una suba del 12% en la carne. El año 2025 culmina con una caída acumulada del 22,1% en ventas minoristas y un "desempleo silencioso" que amenaza el primer semestre de 2026.
El Ministerio de Hacienda oficializó el cronograma de acreditación de haberes para los agentes estatales. La Administración Pública percibirá sus ingresos el miércoles, mientras que el sector educativo lo hará el jueves, completando el calendario en el Banco Nación
Los registros pluviales de diciembre quebraron el promedio anual, marcando un superávit hídrico clave para la región. Sin embargo, el alivio será breve: el Servicio Meteorológico advierte sobre una inminente ola de calor para el brindis de fin de año y mantiene la alerta amarilla por tormentas severas en el oeste provincial.
Con instalaciones renovadas gracias a un convenio interministerial, la Dirección Drogas Peligrosas busca optimizar la capacidad de detección de estupefacientes en investigaciones complejas. El acto contó con el respaldo de la cúpula de Seguridad y del Juez Federal Miguel Ángel Contreras.
El Poder Judicial de Catamarca reafirma, de este modo, su compromiso con la educación ciudadana, la participación democrática y la formación de nuevas generaciones conscientes de sus derechos y responsabilidades, promoviendo una justicia cercana, participativa y accesible para toda la comunidad educativa provincial.
El órgano encargado de juzgar la conducta de jueces y fiscales, seguirá presidido por el Dr. Néstor Hernán Martel. La nómina se completó tras el sorteo de abogados del foro y las notificaciones enviadas por la Cámara de Senadores y de Diputados.
La interrupción se debe al desborde del río y la presencia de agua y material sobre la calzada, lo que impide una circulación segura.